Licenciatura en Gastronomía
Mapa Curricular por Cuatrimestre
1° Cuatrimestre
- Teoría y Técnica Culinaria I
- Sanidad e Inocuidad Alimentaria
- Historia de la Gastronomía
- Informática
- Métodos y Técnicas de Investigación
- Inglés I
2° Cuatrimestre
- Teoría y Técnica Culinaria II
- Química de Alimentos
- Historia de la Gastronomía Mexicana
- Administración
- Introducción al Derecho
- Inglés II
3° Cuatrimestre
- Preparación de Alimentos I
- Nutrición I
- Panadería
- Contabilidad
- Marco Legal de la Industria Gastronómica
- Inglés III
4° Cuatrimestre
- Preparación de Alimentos II
- Nutrición II
- Pastelería
- Técnicas y Procedimientos de Costeo
- Derecho Laboral
- Inglés IV
5° Cuatrimestre
- Preparación de Alimentos III
- Enología
- Alta Repostería
- Matemáticas Financieras
- Gestión del Talento Humano
- Inglés V
6° Cuatrimestre
- Preparación de Alimentos IV
- Coctelería
- Gastronomía Mexicana I
- Compras y Almacén
- Mercadotecnia
- Francés I
7° Cuatrimestre
- Gastronomía Internacional I
- Servicio de Alimentos y Bebidas I
- Gastronomía Mexicana II
- Planeación y Diseño de Menús
- Publicidad y Ventas
- Francés II
8° Cuatrimestre
- Gastronomía Internacional II
- Servicio de Alimentos y Bebidas II
- Gastronomía Mexicana III
- Servicio de Banquetes
- Instalación y Mantenimiento de Equipos
- Francés III
9° Cuatrimestre
- Gastronomía Internacional III
- Tallado Artístico
- Cocina Fría y Charcutería
- Inclusión y Equidad
- Comercialización de Restaurantes
- Proyecto de Titulación
Diplomado en Cocina Mediterránea
Duración total: 162 horas
Número de módulos: 9 módulos
Módulo 1. Concepto de la dieta mediterránea, contexto histórico y cocina saludable
Duración: 18 horas
Objetivo del módulo: Comprender el origen, evolución e importancia de la cocina mediterránea, así como su relación con la alimentación saludable, la cultura gastronómica y los hábitos alimentarios tradicionales de los países mediterráneos.
Módulo 2. Ingredientes base de la cocina mediterránea
Duración: 18 horas
Objetivo del módulo: Identificar, seleccionar y utilizar correctamente los ingredientes fundamentales de la cocina mediterránea, comprendiendo sus características, usos culinarios y aportes gastronómicos.
Módulo 3. Técnicas culinarias mediterráneas
Duración: 18 horas
Objetivo del módulo: Aplicar técnicas de cocción y conservación propias de la cocina mediterránea, valorando su efecto en sabor, textura, aroma y calidad nutricional.
Módulo 4. Ensaladas, entradas y cocina ligera
Duración: 18 horas
Objetivo del módulo: Elaborar ensaladas clásicas, entradas frías y calientes, y preparaciones ligeras representativas de la cocina mediterránea.
Módulo 5. Pastas frescas, arroces, paellas y panes
Duración: 18 horas
Objetivo del módulo: Desarrollar preparaciones tradicionales a base de cereales, masas, pastas, arroces y panes característicos de la cocina mediterránea.
Módulo 6. Pescados y mariscos
Duración: 18 horas
Objetivo del módulo: Aplicar técnicas de limpieza, cocción y presentación de pescados y mariscos dentro del estilo mediterráneo.
Módulo 7. Carnes y aves mediterráneas
Duración: 18 horas
Objetivo del módulo: Preparar carnes y aves mediante técnicas mediterráneas, utilizando marinados, hierbas, especias, guarniciones y métodos de cocción tradicionales.
Módulo 8. Nutrición, balance alimenticio y diseño de menús mediterráneos
Duración: 18 horas
Objetivo del módulo: Comprender los principios nutricionales de la dieta mediterránea y aplicarlos en el diseño de menús balanceados, saludables y gastronómicamente atractivos.
Módulo 9. Proyecto final integrador
Duración: 18 horas
Objetivo del módulo: Integrar los conocimientos adquiridos durante el diplomado mediante el diseño, preparación, presentación y justificación de un menú mediterráneo completo.
